Купить «горячую» коптильню хотят многие гурманы. В отличие от «холодного» шкафа она порадует деликатесами уже через пару часов. Кроме того, многие модели очень компактны, их легко взять с собой, чтобы приготовить мясо или рыбку на природе.

 

 

Ставить коптильню над большим костром не стоит: такой огонь сложно контролировать, кроме того, металл может деформироваться. Сильный жар не обязателен, намного важнее стабильность температуры. Часто коптильню располагают над углями, предварительно прогрев дно. Это важная часть подготовки, чтобы щепа начала тлеть в коптильне.

Оптимальным считается равномерный прогрев, но в принципе достаточно довести до нужной температуры 2/3 дна.

В целом рецепт не отличается от копчения на обычной плите. На дно насыпается щепа, выше располагается поддон, на решетку выкладываются предварительно просоленные будущие деликатесы.

Когда опилки начнут тлеть, можно засекать время. Обычно рыбе достаточно 30-40 минут, птице – около часа, мясу 1,5-2 часа.

Чтобы проверить готовность, нужно проколоть тушку вилкой или палочкой. Если пошла кровянистая жидкость, значит, блюдо еще не готово.