Копченая рыба – одна из любимых закусок, и многие гурманы хотят научиться готовить ее самостоятельно. К счастью, купить коптильни холодного копчения в Москве просто, и цены вполне доступны, главное – найти свободное место на даче. Но у самого процесса немало нюансов. Конечно, многое зависит от вида рыбы, но некоторые моменты общи.

 

 

Частые вопросы о копчении рыбы

Какая рыба подходит для копчения? Лучшие деликатесы получаются из упругих, умеренно жирных тушек, в том числе толстолобика, разных видов красной рыбы, скумбрии и других масляных пород. Сухая волокнистая щука тоже подойдет. Но самое главное – свежесть и качество. Хорошую тушку отличают розово-красные жабры и легкий запах моря.

 

Как подготовить рыбу? Мелких рыбешек достаточно просто промыть, крупные тушки нужно также выпотрошить, освободить от головы и жабр. Чешуя не снимается, т. к. предотвращает обезвоживание и защищает мясо от токсичных продуктов горения.

 

Обязателен ли маринад? Соль и дым служат антисептиками, благодаря им тушка очищается от опасных организмов и дольше хранится. Свежевыловленных мелких рыбешек иногда коптят «как есть», крупные тушки натирают солью или заливают рассолом и оставляют в закрытой емкости под прессом на сутки.

 

Как выбрать щепу, при какой температуре проходит копчение? Рыба хорошо сочетается с ольхой и многими фруктовыми деревьями – яблоней, грушей, вишней. Копчение начинается при 25-27 °C, а ближе к финалу температура поднимается до 30-33 °C. Процесс может длиться до двух суток, все зависит от размеров и жирности тушек.

 

Когда можно есть рыбу? Сразу после копчения рыба сильно пахнет дымом, поэтому ее не помешает развесить на свежем воздухе на 12-24 часов. Срок хранения такого деликатеса – до 3 месяцев.

 

Также на сайте представлена статья о размерах коптилен холодного копчения